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超市刮起“食堂風”,能否成為“干飯人”的新選擇?

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  熱氣騰騰的包子饅頭、琳瑯滿目的中式快餐、精致健康的輕食沙拉……這段時間來,商超便利店紛紛跨界餐飲,顧客僅花費十幾元就能享用一頓葷素搭配的可口午餐,這也讓超市成為了很多年輕人的干飯首選“食堂”。
  近日,記者實地走訪了臺州的幾家超市,發現多家商超將目光投向了餐飲業態,開辟了堂食區,而平價、便捷的餐飲服務確實受到年輕上班族和居民的歡迎。

  Part 01
  上班族的美食“新天堂”
  10多元就能飽餐一頓
  昨日中午11點半,記者來到位于椒江椒蘭匯廣場負二樓的聯商超市,這里早、中、晚三餐不間斷供應,已成為越來越多打工人的“干飯”天堂。
  記者看到,柜臺上擺放著便當簡餐、壽司料理、涼菜熟食、面點等上百種菜品。2元一個的烙餅、8元一份的涼皮、18元一碗的牛肉面、39.8元一斤的蒜蓉蝦……整體價格親民實惠,吸引不少顧客駐足。
  “我一周至少有三天來這里解決午餐,比點外賣劃算太多,重點是干凈衛生?!薄吧习嘧濉毙≮w一邊吃一邊向記者“安利”,以前她經常點外賣,遇上午高峰,一頓飯送到手需要40多分鐘,而且很容易“踩坑”預制菜。
  “我今天點了一碗肉絲面,再配兩根鴨脖一起吃,10多元就能搞定一頓午餐。味道不錯還實惠,適合打工人?!毙≮w說,超市的菜品至少都是現做的,新鮮看得見。
  小趙的另一位“飯搭子”,手上則是拿了一份旁邊輕食區域的三明治,“我最近在減肥,平時在公司點輕食外賣動不動就要30多元,這里10元左右就能買到,性價比高。而且吃完飯去買個酸奶、逛個超市,還能消食?!?/font>
  由于中午時段人多,很多人都是拼桌的。記者注意到來吃飯的除了上班族,還有不少是帶著老人、孩子來的附近居民。一位帶著孩子來吃飯的年輕媽媽告訴記者,“超市食堂”的價格跟社區食堂差不多,但是菜色會更多一些,所以她經常帶著娃來這里吃飯?!霸诔谐燥堃卜判?,食材肯定是新鮮的?!?/font>
  “最早只有熟食區,在超市出口處的一塊區域,顧客從超市結完賬就能打包帶走。今年7月初,我們對整體格局重新改造升級,設了食品加工區、飲品區、桌椅、茶水區等。”椒江聯商超市(椒蘭匯店)辦公室主任黃新春說,升騰起的煙火氣,也讓超市的來客率明顯提升?!艾F在每天進店客流在4000人左右,較此前增長了1.5倍—2倍。”


  黃新春介紹,早上還提供粥、餛飩、餅等,食材種類豐富。顧客如果在超市購買了生蠔、大閘蟹、基圍蝦等海鮮,以及牛排、烤肉等,都可以由工作人員收取加工費進行烹飪,這個服務也是很受附近居民喜愛。
  Part 02
  超市卷入快餐賽道
  讓年輕人愛上“平價食堂”
  其實,超市做餐飲并不是什么新鮮事。早在10多年前,大潤發等超市便開始售賣加工食品,當時的食品以各類饅頭、餅、面等主食為主,這類食品容易制作、流程標準化,在口味上也不會有太大的差異,這套模式也沿用了許多年。
  到2017年,盒馬率先引進餐飲,主打店內的海鮮現殺、現做、現吃,也成為了新超市業態里的新特色。后續又引進了各類牛排、輕食、鹵味,讓很多消費者從嘗鮮到慢慢形成日常高頻到店餐飲消費習慣。
  今年各個連鎖超市品牌也開始重整餐飲區域,進一步發展堂食業務,在堂食區域增加了各類快餐、麻辣燙、面包、輕食等多元化的餐飲選擇。
  8月31日傍晚6時,記者在盒馬鮮生(中盛城市廣場店)看到,堂食區已坐滿了人,主流消費群體多是“80后”“90后”。牛排、熱干面、鹵味、燒烤、涼皮、海鮮都可以在堂食區域食用,還配有一次性手套、調料和餐具。


  “我們的‘超市食堂’主打的是現做模式,食材多樣、新鮮,市民選菜買單后可以堂食或者外帶,同時還售賣自制的蛋撻、甜甜圈、鮮榨果汁等,超市內專門開辟出一片堂食區域,用餐群體以商場的上班族、周邊居民為主?!贝鬂櫚l超市(臺州東海店)工作人員介紹,“不管是正餐還是下午茶,我們在餐飲賽道的優勢除了高性價比,還有食品安全,所有的食材、操作都‘明廚亮灶’看得見?!?/font>
  除了這些大型連鎖超市,各個便利店品牌在原有的堂食區域之外,也增加了更多的餐飲元素。比如今年年初,全家便利店里推出了“熱氣開灶”區域,不僅有現做的紅燒牛肉面,還有熱壓三明治、烤紅薯等主食,似乎各大超市便利店都在進軍“超市+餐飲”賽道。
  Part 03
  打造消費新場景
  提升顧客黏性
  超市為何紛紛開設堂食區域?在“云消費”時代,越來越便捷的網購和退換貨服務,改變了消費者們需要靠超市實現的“一站式購物”的情況。而這種“邊逛邊吃”模式,有助于建立商家和顧客更緊密的聯系。
  “隨著市場競爭的加劇,傳統超市需要跟上時代,尋求新的增長點以吸引和留住顧客?!秉S新春說,“員工去河南胖東來培訓學習先進的經營經驗,我們這家超市屬于‘胖改店’,超市里上架了不少胖東來商品,同時加強售后服務。顧客買到不好的商品,可以無理由、無條件退貨。”
  黃新春還表示,接地氣的線下場景是超市不會放棄的實體“版圖”,因此超市也在挑戰中不斷創造新機遇,打造消費新場景。“把整個超市打造成為‘一站式’的服務綜合體,有購物、有餐飲,可以讓線下的門店和消費者之間的黏性重新連接起來。希望通過提供便捷、實惠的餐飲服務,讓顧客感受到煙火氣和家的溫度。”

來源:望潮客戶端

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